Chiffon Coklat

Sepertinya chiffon masih tetap menantang utk dicoba walaupun sebelumnya sudah pernah berhasil dengan chiffon ketan hitam. Termasuk resep yang ga ribet juga bagi saya karena yang perlu dimikser hanya putih telur, bahan yang lain cukup diaduk memakai whisk saja.
Ketika searching2, pilah-pilih resep chiffon2an, ehhh nemu foto chiffon coklat yang bagus banget di blognya mba Riana dan sekilas cara bikinnya ternyata juga ga jauh beda dengan chiffon ketan hitam . Wahh harus dicoba nihh!

Chocolate Chiffon Cake
Original Recipe by Primarasa, Modified by Riana
Bahan:
50 g coklat bubuk
175 ml air panas
sejimpit garam
175 g terigu, ayak
350 gula kastor
1/2 sdt soda kue
1 sdt baking powder
85 ml minyak goreng
400 g putih telur [dari lk 10 butir telur @ 70 g (berat dengan kulit)]
10 kuning telur
1 sdt vanili bubuk/extract (optional)

Proses :
1. Panaskan oven pada suhu 180 derajat Celsius. Siapkan loyang chiffon diameter 25 cm, perciki bagian dalamnya dg air masak. Larutkan coklat bubuk dan garam dengan air panas, aduk dg pengocok kawat hingga licin & halus, sisihkan.
2. Campur terigu, 2 sdm gula kastor, soda kue, baking powder, aduk rata. Buat lubang di tengahnya, tuang minyak goreng, kuning telur, larutan coklat, dan vanili. Aduk dengan pengocok kawat hingga licin, sisihkan.
3. Kocok putih telur dengan mikser kecepatan sedang hingga berbusa, masukkan gula kastor sedikit demi sedikit, kocok sampai putih telur membentuk ujung tumpul waktu mikser diangkat.
4. Masukkan putih telur dalam 3-4 tahapan ke dalam adonan tepung-telur, aduk lipat (folding) dengan spatula hingga rata.
5. Tuang adonan ke dalam loyang, banting sedikit 2-3 kali, panggang dalam oven hingga masak (lk 75 menit) atau adonan tidak menempel ketika ditusuk dengan lidi. Angkat kue dari oven, balikkan loyang hingga kue dingin (lk 1 1/2 jam). *Kalau memakai loyang chiffon yg bongkar pasang, alasi loyangnya dengan loyang kue kering agar adonannya ga mleber kemana2*
6. Keluarkan kue dari loyang dengan bantuan spatula/pisau panjang. Balikkan kue ke rak kawat, balik sekali lagi ke piring saji sehingga kue dalam posisi berdiri. Hias sesuka hati.

Kali ini saya membuatnya dalam setengah resep saja, rada ngeri sih sama jumlah telurnya hehehe...Untung saja bikinnya cuma setengah resep karena ternyata adonannya memang pas banget dengan loyang chiffon yang ada (kayanya ukuran 22 cm).
Menurut blog mba Riana, sangat disarankan memilih coklat bubuk yang berkualitas utk menghasilkan rasa coklat yang enak. Tapi karena koleksi coklat bubuk saya cuma sekitaran Van Houten yaa..mau ga mau dong pake yang ini. Kalau hasilnya jangan ditanya rasanya tetep oke, nyoklat dan soooft banget deh...Nambah lagi nihh cake favorit saya selain JCC!

Brownies Panggang

Kayanya hampir semua orang tahu cake ini ya, tahu dan pasti pernah ngerasain. Dibanding cake2 yang lain, brownies memang lebih punya kesan yang manis di hati saya. Biasa alasan klasik hehehe..karena simpel, gampang & cepet (cieee gampang!serasa udah mahir aja nih)
Inti dr brownies adalah bagaimana membuat cake ini biar jadi bantet (padat). Nahh pasti gampang dong secara kalau saya nih udah sering banget bikin bolu trs hasilnya bantet hihihi...
Tapi beneran deh, kalau udah pernah buat cake jenis ini memang relatif lebih mudah drpd cake2 yang lain. Ga cuma cara bikinnya yg mudah, hasilnya juga oke lo.. Dan bagi saya, brownies juga seringkali menjadi pilihan persediaan cemilan karena lebih bisa tahan lama.

Brownies Panggang
Original by Pak Budi & modified
Bahan:
120 g tepung terigu
200 g margarin
3 butir telur, kocok hingga mengembang
200 g dark cooking chocolate, potong-potong
150 g gula pasir
60 g potongan kacang almond/kenari
¼ sdt garam halus

Caranya :
1. Panaskan margarine hingga meleleh. Matikan api. Masukkan potongan cokelat dan garam, aduk hingga cokelat meleleh. Angkat.
2. Kocok telur bersama gula hingga gula larut saja,jangan terlalu lama.
3. Tuang tepung terigu sedikit demi sedikit dalam kocokan telur. Masukkan lelehan margarin dan coklat.
4. Tambahkan potongan kacang almond/kenari. Aduk rata.
5. Tuang adonan ke dalam loyang yang sudah dialas dengan kertas roti dan diolesi margarin, ratakan. Taburi atasnya dengan irisan kacang almond dan choco chips. *Saya pakai 2 loyang brownies ukuran 26 cm*
6. Panggang di dalam oven bertemperatur 170 derajat celcius selama 45 menit atau hingga kue matang. Cek kematangan brownies dengan cara ditusuk lidi, jika adonan tidak ada yg menempel di lidi berarti brownies sudah matang. Angkat. Potong-potong, sajikan.

Chiffon Ketan Hitam

Udah lama banget pingin bisa bikin cake yang ditarok di loyang2 gede, salah satunya loyang chiffon. Trs udah gitu udah lama juga pingin bikin cake yg berbahan ketan item, wahhh pas banget kalo digabungin kepinginannya jadi chiffon ketan hitam! Huahahaha...aneh banget sih nyambung2in nya. Tapi beneran dehh..saya dr dulu kepingin banget makan cake berbahan ketan item seperti salah satu produknya Kartika Sari, udah agak2 lupa sih rasa tepatnya kaya apa yang jelas cake nya soft banget trs warnanya item dan di bungkus nya ada tulisan bla bla...ketan hitam. Nahh...kalau mengamati debutnya si ketan item ini, kolaborasi yg sering muncul adalah cake ketan hitam (kukus/panggang) dan chiffon ketan hitam. Kalau ngeliat penampilan sih yg lebih mirip kayaknya chiffon, selain itu nemu resepnya jg duluan yg chiffon hehehe...
Resep chiffon yang beredar juga cuma satu versi kayanya dehh..versinya alm Ibu Ruri. Di situ udah lengkap banget tips & triknya utk handle chiffon satu ini.

Chiffon Ketan Hitam
Bahan 1 :
5 butir putih telur (200 ml)
150 gr gula pasir (bisa dikurangi)
1/2 sdt garam

Bahan 2 :
5 butir kuning telur
100 ml santan kental (susu)
75 ml minyak sayur
150 gr tepung ketan item (diayak)

Cara membuat:
Masukin tepung ketan item kedalam wadah, buat lubang ditengahnya.
Tuang kuning telur, minyak sayur dan santan.
Aduk searah pake whisk sampe jadi adonan yang kental, pastiin si tepungnya larut semua ya, jangan sampe ada yang mringkil mringkil.
Campur putih telur, gula pasir dan garam.
Kocok campuran putih telur dengan mixer kecepatan tinggi sampai kental/kaku.
Campurin adonan putih telur ke dalam adonan tepung, aduk pake spatula sampe tercampur rata, jangan sampe masih ada adonan putih telur yang misah ya.
Tuang ke loyang chiffon yang tidak dioles sama sekali, bagian dasarnya boleh dialasi kertas roti.
Panggang dalam oven suhu 180° C selama ± 50 menit
Setelah matang, keluarkan dari oven, langsung tunggingin si loyang sampai dingin, baru keluarin chiffonnya.

Pesennya Ibu Ruri :

Cara nge-cek cake sudah mateng atau belum dengan cara dipegang permukaan cake, kalo permukaan cake masih berasa bunyi kreess…. kayak yang ada busanya tuh, nah itu belon cukup mateng, panggang lagi sampai kalo permukaannya diteken dia akan naek lagi. Waktu ngecek cakenya jangan diangkat dari rak oven ya, jadi masih diatas raknya.
Begitu keluar dari oven, langsung ditunggingin ya, jangan ditunggu dulu, dijamin bakal mimpes dengan suksesnya *Kalau saya cukup dibalikin begitu saja tanpa disangga suatu alat karena loyang chiffonnya sudah dilengkapi dengan 3 kaki penopang jika posisinya terbalik.
Waktu ngeluarin cake, selipin pisau panjang yangtipis yang tajem di antara cake n loyang, jalanin muterin loyangnya, jangan naek turun ya, ntar pinggiran si chiffon jadi rompal rompal
Kalo cakenya masih lengket ke dasarnya, pake cara yang sama.

loyang saat posisinya dibalik & hasil chiffon nya

[Lagi] Japanese Cheesecake

Dalam rangka memenuhi janji utk teman2ku tercinta hehe..yg katanya ngiler berat sama foto2 kue di blog ini hihi...(narsis dikit), sampai dibela2in tidur jam setengah 2 bangun jam 5 pagi! Hufff...berat juga ternyata kalo jadi tukang kue beneran :-P
Resep cheesecake ini masih nge-refer ke resep sebelumnya, kayanya resep japanese cheesecake yg beredar cuma satu ini deh..
Di postingan ini cuma pingin share foto aja sih, walaupun masih pas2an banget kualitasnya, yg penting nampang dong hehe...ya ga?

Monggo bahan-bahannya...

whip cream, mentega, cream cheese, jeruk lemon

tepung maizena, tepung terigu, gula castor, telur

And the result ! Duhh...biasa banget yaaa... :D Liat deh...cheesecake yg satunya lagi yg di belakang, belepotan banget selai apricot nya hihi...maklum beginner gitu loh!

Kalo yang ini foto susulan JCC buat mba Fenty yg tadinya mau klappertart trs banting setir jadi pingin JCC hihihi...

Yang ini juga foto susulan JCC dengan aksesoris yang cerah, kayanya ini deh favorit gw... :P

Bolu Kukus Coklat

Masih belum puas nyoba bolu kukus, ehh..nemu resep bolu kukus coklat di tabloid Saji, boleh banget nih dicoba! Komposisi di resep ini tidak jauh berbeda dengan resep bolu kukus sebelumnya, hanya saja sekarang kuantitas bahan2 nya sedikit ditambah dan memakai emulsifier & baking soda.

Bolu Kukus Coklat
Sumber Tabloid Saji Edisi 137
Bahan :
2 butir telur
200 gram gula pasir (saya hanya pakai 150 gram karena sodanya sudah manis)
2 sdt emulsifier (saya pakai TBM)
275 gram tepung terigu protein sedang
1/4 sdt baking powder
200 ml soda tawar (saya pakai soda manis)
1/2 sdt moka pasta
1 sdt cokelat pasta

Cara membuat :
1. Siapkan dahulu 20 buah cetakan bolu kukus yg sudah diberi cup kertas.
2. Kocok telur, gula pasir dan emulsifier sampai mengembang
3. Masukkan tepung terigu dan baking powder sambil diayak dan diaduk rata bergatian dengan soda tawar
4. Ambil 1/3 adonan. Tambahkan moka pasta. Aduk rata.
5. Tambahkan coklat pasta pada sisa adonan. Aduk rata.
6. Tuang adonan coklat di cetakan bolu kukus yang dialasi cup kertas. Tuang sedikit adonan moka di atas adonan coklat.
7. Kukus 10 menit dengan api besar.

Masih sama seperti membuat bolu kukus yang pertama, kali ini pun deg2an minta ampun. Alhamdulillah...ternyata hasilnya merekah, lebih oke dari yang lalu. Yippyyy!! :D

Pengukusan yang kedua pun tidak ada masalah, karena sisa adonan benar2 disimpan rapat. Jadi jatuh cinta sama bolu yg satu ini... ;-)

Japanese Style Cheesecake

Kalau cake yang satu ini hasil kursus kedua yang temanya cheesecake. Ada 3 jenis cheesecake yang didemokan di kursus tapi saya baru mencoba satu resep saja.
Sebenarnya saya juga belum terlalu yakin sih cheesecake saya ini bisa dikatakan berhasil atau belum, tapi kalau diinget2 pas ngerasain cheesecake hasil kursus rasanya juga kurang lebih seperti buatan saya ini. Yahh..mudah2an aja emang berhasil ;-)
Ada hal baru yang saya pelajari saat membuat cake ini yaitu teknik pemanggangan au bain marie atau dipanggang di atas air. Jadi saat dioven loyangnya tdk langsung bersentuhan dengan rak oven, tapi diberi tatakan suatu wadah yg diisi air. Hmmm...mungkin dari cara pemanggangan ini-lah yg nantinya akan menghasilkan tekstur cake yang lembut sekali, seperti kapas, mungkin lo yaa...

Japanese Style Cheesecake
Sumber Kursus NCC
Campur & ayak :
50 gr tepung terigu
50 gr tepung maizena
Bahan :
60 gr mentega tawar
250 gr cream cheese, biarkan pada suhu ruang
120 ml whip cream
5 kuning telur
2 sdt kulit jeruk lemon parut (dari 2 buah jeruk lemon)
5 putih telur
1/8 sdt garam
125 gr gula pasir halus
1 sdt air jeruk lemon
Topping :
2 sdm selai apricot
2 sdm air

Cara membuat :
1. Siapkan loyang bongkar pasang 22 cm, alasi kertas roti, olesi mentega (saya pakai 2 buah loyang oval). Pasang oven 150 derajat Celsius.
2. Campur mentega, cream cheese dan whip cream dalam wadah. Didihkan dengan api kecil, aduk hingga lembut, angkat dari api.
3. Masukkan campuran tepung, aduk rata. Masukkan kuning telur, aduk rata. Masukkan kulit jeruk lemon, aduk rata. Sisihkan.
4. Kocok putih telur hingga berbusa, masukkan gula dan air jeruk lemon sedikit demi sedikit sambil terus dikocok sampai terbentuk kerucut2 tumpul (soft peak).
5. Tuang adonan putih telur ke adonan cream cheese sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga adonan putih telur habis. Tuang adonan ke loyang, panggang dengan cara au bain marie, kurang lebih 75 menit sampai permukaan matang, kuning keemasan. Keluarkan dari oven.
6. Setelah benar2 dingin, lepaskan cake dari loyang. Panaskan selai apricot dan air, oleskan ke permukaan cheesecake.

Hufff...panjang juga step2 nya, termasuk manggang nya juga lama loo...sepertinya ini menjadi cake yang terlama dioven diantara cake2 yg pernah saya buat. Tapi tenang aja...hasilnya sebanding dengan capek nya kok, cake yg dihasilkan bener2 lembut, seger & ga gampang eneg karena ada sensasi lemonnya, rasanya kurang deh kalau hanya bikin satu resep... :D

Roti Kasur

Bisa membuat roti adalah impian saya dari dulu. Kenapa ya? Entahlah..asik aja kayanya kalau bisa makan roti buatan sendiri ;-)
Setelah trial pertama ga berhasil, gara2 ngulenin adonannya ga sampai kalis, tangannya udah ga kuat kaya mau patah hehehe..alhasil rotinya keras bangeeett ! Yah sudahlah...wajar namanya juga pengalaman pertama masih harus banyak belajar kan.. ;-P
Nahh..kalau resep yg di bawah saya peroleh dari NCC dengan sedikit dimodifikasi, sedangkan resep pertama yg saya coba beda lagi. Resep kali ini pun bukan pertama kalinya saya coba, sudah pernah sebelumnya tapi belum sesuai harapan jadi saat ketiga kali-nya mencoba agak diubah2 dikit, siapa tau hasilnya oke. Ehh ternyata ga jauh beda juga hehehe..

Roti Kasur
Sumber NCC
Bahan :
500 gr tepung terigu protein tinggi
2 btr telur
100 gr gula pasir
30 gr susu bubuk
11 gr ragi instant
5 gr garam
250 ml air (bisa kurang)
100gr mentega/margarin
½ sdt bread improver
Bahan isi:
Selai blueberry
Dark cooking coklat yang dicincang
Bahan polesan:
1btr telur utuh dikocok dengan garpu

Cara membuat:
1. Dalam wadah, campur tepung terigu, gula pasir, susu bubuk, ragi instant & bread improver, aduk rata.
2. Tuangi air dan kuning telur, uleni hingga setengah kalis, tambahkan mentega dan garam, uleni terus hingga kalis dan licin benar.
3. Timbang adonan masing-masing 40 gr, bulatkan. Biarkan mengembang selama lk. 15 menit.
4. Kempiskan, lalu isi dengan 1 sdm bahan isi, bulatkan kembali dan taruh dalam loyang bulat/kotak, biarkan mengembang 30 menit atau lebih, sampai terasa ringan.
5. Olesi permukaannya dengan bahan polesan, taburi keju parut, oven hingga matang lk. 15 menit dengan suhu 180'C.

Menurut saya bikin roti yang paling asik adalah saat ngasi fillingnya, soalnya suka2 bisa terserah selera kita. Dan kali ini saya memilih isian coklat dan selai blueberry karena kebetulan baru saja beli selai blueberry di Titan, jadi pas banget nih buat dicoba. Begitu keluar dari oven, masih agak panas2, trs ditowel satu bagian ternyata meleleh selai blueberry nya! Wuihhh...aromanya nya bo'...so tempting! Dijamin ngiler dehh... :D


Roti hasil percobaan ketiga ini alhamdulillah cukup memuaskan, lumayan mengobati rasa penasaran saya tentang roti walaupun hasilnya belum seperti roti yg saya angan2kan sih, yang bener2 soft, empuk...hmmm yummyyy ! Tapi ga papa, sementara ini boleh lah...